Schweizerische Vereinigung der Hirschhalter
Association suisse des éleveurs de cervidés
Associazione svizzera degli allevatori di cervi
für 4 Personen:
1kg Damhirsch-Voressen
wenig Öl zum anbraten
Salz
Rauchsalz
bunter Pfeffer
Aromat-Rotisseur
Wildgewürze
Fleisch portionenweise gut anbraten, würzen, beiseitesteIlen.
1 Esslöffel Mehl rösten
mit 3 dl Bordeaux ablöschen und etwas einkochen
Wildfond beigeben
Zwiebel mit Nägeli bestückt beigeben
2 dl Bordeaux zugiessen
würzen je nach Saison (Kräuter, Peperoni, Pilze usw.).
Fleisch dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen, eventuell Wein nachgiessen.
Quelle: Damhirschfleisch aus einheimischen Gehegen
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